作り方
1)Aの長ネギ、ニンニクはみじん切りにしてそのほかの材料と混ぜ合わせ、できれば30分以上なじませる。（わたしは一晩冷蔵庫に）。
2)ナスは3センチ幅の輪切りにし、塩水につけてギュッと絞る。パクチーは1センチ長さに刻む。
3)フライパンにやや多めのサラダ油をひき、茄子を並べる。転がしながら全体を焼き付け、蓋をして蒸し焼きにする。
4)3のナスを皿に盛り付け、1のタレをのせ、さらにパクチーを添える。

※たれは多めに出来るので、冷奴に掛けたり（季節ガン無視）、水餃子や大根サラダなどにかけてお召し上がりください。