作り方
1) 鍋にBを入れて30分以上おく。ごぼうはささがきに、鶏肉は小さめに切ってAを揉みこむ。にんじんは輪切りにして型抜きする。水菜は3センチ長さに切る。
2) 1の鍋にごぼうと鶏肉を入れて中火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出し、丁寧にあくをすくう。そのまま蓋をして10分ほど弱火で煮る。
3)にんじんを加え、 5分ほど煮てCで調味する。器に焼いた餅を入れてお出汁を張って盛り付け、柚子の皮と水菜を乗せる。