材料（4，5人分）
・レンコン　300g
・牛薄切り肉　220g
・生姜　1かけ
・いんげん　20本
・ごま油　大匙1
・春雨　40g
・かつお節　1パック

A
・水　300㏄
・酒　大匙1
・醤油　大匙1
・米酢　大匙1
・塩　小匙1

作り方
1)蓮根は皮を剥いて半分に切り、薄切りにして水にさらす。牛肉は1センチ幅に、生姜は千切り、いんげんはヘタを切り落として3等分の長さに切る。春雨は熱湯でもどして食べやすい長さに切る。
2)鍋にレンコンを入れてごま油を回しかけ、火にかけて炒める。全体に油が回ったら生姜と牛肉、いんげんを入れてよくほぐしながら炒める。肉の色が変わったらAを加え、あくをすくって5分ほど煮る。
3)春雨を加えて全体を混ぜ、かつお節を入れて火を止める。