母さんのれしぴぃ置き場

材料（40個分くらい）
・長茄子　2本（300g）
・にら　1束
・豚ひき肉　100g
・生姜　１かけ
・塩　ふたつまみ
・胡椒　少々
・醤油　大匙1
・ごま油　大匙1

・餃子の皮　40枚
・サラダ油、ポン酢　各適量

作り方
1)長茄子はさいの目に切ってボウルに入れ、塩（分量外）を振る。全体にまぶして5分ほどおき、水分が出てきたらしっかり手で絞る。にらはみじん切り、生姜は摩り下ろす。ひき肉とナス、にら、生姜を1つのボールに入れて、塩コショウ、醤油、ごま油を入れて手で混ぜる。
2)餃子の皮で包む。フライパンにサラダ油をひいて熱し、餃子を並べる。裏面にこんがりとした焼き色がついてきたら水100㏄を入れてふたをし、蒸し焼きにする。水分が飛び、餃子に火が通ったら蓋をあけて残りの水分を飛ばす。
3)皿に盛り付け、お好みでポン酢を添える。