低糖質で肉肉しい男子喜ぶ激辛麻婆ナス : 井上かなえオフィシャルブログ母さんのれしぴぃ置き場 Powered by ライブドアブログ

材料（3人分）
・ナス　5本（500g～550gくらい）
・豚ひき肉または豚バラ薄切り　300g
・ニンニク・生姜　各1かけずつ
・ごま油　大さじ2
・豆板醤　大さじ1
A
・紹興酒　大さじ2
・醤油　大さじ2
・塩　小さじ1/3

・ラー油、花椒　お好みで適量
・水溶き片栗粉

作り方
1)ナスは乱切りにして塩水に5分ほどつける（分量外）。ニンニクと生姜はみじん切りに、豚バラ薄切りを使う場合は3センチ長さに切る。
2)フライパンに1のナスを絞って入れ、ごま油大さじ1を回しかけて中火にかける。全体に油が回るまで炒めたら端に寄せ、空いたところにごま油大さじ1とニンニク・生姜・豆板醤を入れて軽く炒めて香りを引き出し、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。
3)Aを加え、全体を混ぜてナスに火が通って味がなじむまで、2，3分ほど炒める。少量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、お好みでラー油、花椒を振りかける。

※紹興酒は普通の酒でも代用可だけど、一気に香りがよくなって中華度が増します。
1本持ってると中華料理のときに重宝します。

ナスは火を通すととろとろに溶けちゃうので、少し大きめの乱切りにする。
逆にナスの存在感を消したい方は小さめに切ると吉。

切ったそばから塩水につけて5分ほどおくよ。

ナスをぎゅっと絞りながらフライパンに入れ、ごま油を回しかけて中火にかける。
この時はナスの周りに油が行き渡るように炒めればOK。
中まで火を通しちゃわないで。
このあとずっと火にかけっぱなしになるから、ここで火を通しすぎちゃうとあとでぐずぐずになってまうから。

向こう側に寄せて、空いたところにごま油を足してニンニクと生姜を軽く炒める。
香りがファ～ン立ってくればOK。
肉を入れるで。

ひき肉と薄切り混在。どっちかだけでももちろんOK。
けど、この時合いびき肉はちょっとちゃう気がする。
豚ひき肉、豚バラ肉、鶏ひき肉（もも）あたりでお願い。

色が変わってきたら豆板醤を入れる。
豆板醤の量はうちは大さじ1くらい入れるけど、通常ならば小さじ1くらい。辛い物OKの家なら小さじ2くらい。もっと刺激が欲しい男子がいる場合は大さじ1～入れよう。
もっと辛くする場合は、ここでレッドペパー（唐辛子）を入れるのもあり。
そして辛味が足りなければ、最後に入れる花椒、ラー油でも足せる。