皮パリチキンステーキ : 井上かなえオフィシャルブログ母さんのれしぴぃ置き場 Powered by ライブドアブログ

材料（4人分）調理時間30分
・鶏もも肉　4枚
・塩、ブラックペパー　各適量
・オリーブオイル　少々
・レモン、付け合わせの野菜　お好みで

作り方
1）鶏もも肉は余分な脂肪や皮を切り取り、厚みに包丁を入れて均一にする。まんべんなく塩を振る。
2）フライパンにオリーブオイルをひいて1の鶏もも肉の皮目を下にして並べる。中火にかけ、15分そのまま焼く（※薄手のフライパンの場合は途中で火を弱め、焦げていないかどうか確認しつつ焼く）。
3）裏返し、5分焼いて火を止める。フライパンに入れたまま5分おき、食べやすく斜めにそぎ切りにして盛り付ける。ブラックペパーを振り、レモンやアスパラなどを添える。

ステップ1：肉の下ごしらえ
まずは鶏もも肉は余分な脂肪（ぶよぶよのところ）を切り取り、軟骨とか残ってないかくまなくチェックするところが重要。
買ってきてそのままボーンと焼いていいのは、デパ地下の鶏さんだけ、覚えておきましょう。
買ってきたのが2，3日前だったら、もしかしたらパックの中にドリップが溜まってたりしないですか？そんな場合は水でさっと洗い流し、キッチンペーパーで拭きましょう。
これだけでも断然臭みが軽減するもの。

脂肪を切り取り、はみ出た皮なんかも切り落としたら、身の厚い部分に包丁を入れて厚みを均一にします。
ここまで出来たら塩を振ります。
塩は肉の全体、まんべんなく振っていきます。
丁寧に、まんべんなく。
ちゃんと塩がまぶされてるか目視しながら。
両面に振ります。

ステップ2：肉を焼く

オリーブオイルを少量ひいたフライパンに、鶏肉の皮目を下にして並べます。
うちのは30センチのフライパンなので4枚同時に焼けるｗ

これで中火にかけ、15分タイマーかけて焼いていきます。
フライパンが薄手のものだと火のあたりが均一ではなく、焦げやすいので注意が必要です。
フライパンが小さい場合はもう少し火を弱めて、基本は動かさず、じーっとほっとくだけ。