作り方
1)胸肉は皮を外し、食べやすい大きさに切る（削ぎ切りでも、スティックでも）。塩と砂糖を振り掛けて手でよく揉み、15分ほどおく。この間にフライ衣を準備します。ボウルに卵を割りいれてお水（大匙2くらい）を入れて溶いたもの、薄力粉とパン粉はそれぞれビニール袋に入れておく。
2)フライパンに5ミリくらいの高さになるようサラダ油を注いで、170度から180度くらいの温度に温める。
3)1の肉にコショウを振り掛け、薄力粉→溶き卵→パン粉の順につけて2のフライパンに1つずつ入れていく。
4)片面がしっかりきつね色になったら裏返し、両面ともこんがりときつね色になったらバットにとりだす。


※砂糖はお肉の保水効果を高める効果があります。味はつかない程度に少量、表面に振り掛けるイメージです。
※お砂糖のせいで若干色が付くのは早いと思います。あまり身を厚く切らなければ、180度くらいの高めの温度でさっと揚げる方が中がしっとりジューシーに仕上がります。
※衣をしっかりと付けることにより、油に入れたときに膜となってお肉の中のジューシーさを保ってくれます。なので面倒でもつけてね。