作り方
1） 玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器に入れてバターをのせ、ふんわりとラップをかけて600wのレンジで3分加熱し、さましておく。パン粉と牛乳は混ぜ合わせる。牛肉と豚肉はみじん切りにしてボウルに入れ、塩を入れて手でよくこね混ぜる。


（刻んでボウルに入れた状態）


2） 肉に粘り気が出てきたら、1の玉ねぎと牛乳で湿らせたパン粉、卵、胡椒を入れて混ぜ、4，5等分にして小判形にまとめる。中の空気を抜きながら成形する。


（肉と塩だけでこね、そのあとそのほかの材料を入れた状態）

3）フライパンにオイルをひいて中火で熱し、2を並べる。片面がしっかり焼けたら裏返し、 火をやや弱めて水（100㏄）入れて蓋をし、蒸し焼きにする。6，7分ほど蒸し焼きにし、蓋を外してハンバーグを取り出す。残った水分にAをくわえて煮立て、少し煮詰まってとろみがついたら火を止め、これをハンバーグの上にかける。小口切りにした青ネギを乗せる。


※だし醤油は鎌田さんのを使いました。甘くなりますが、めんつゆでもいいと思います。