作り方
1)鶏肉は皮を外して繊維を断ち切るようにして、1センチの厚みの削ぎ切りにする。これをまな板に並べてまず塩を振り、続いて砂糖を振り、裏返してまた塩を振り、砂糖を振ります。うっすらとまぶす感じです。このまま10分ほどなじませる。
2)1の肉をビニール袋に入れ、片栗粉を一緒に入れて振り混ぜ、全体に粉をまぶします。
3)フライパンにサラダ油をひき、中火にかける。2の肉を1枚ずつ並べていき、こんがりと焼き色が付いてきたら裏返して酒を振り、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。
4)ふたを開けて皿に盛り付け、青ネギとポン酢を掛けて頂く。

※片栗粉で作るとプリッとした食感に、薄力粉で作るともう少しフワッとした食感に仕上がります。お好みでどちらでもOK。

アレンジその1
・マヨネーズとケチャップを同量ずつ混ぜ合わせたソースを絡めると、お子様向きのお味に。
・お好み焼きソースとマヨネーズを掛けて食べると関西人向きのお味に。
・からし醤油を添えて出すと、これまたお酒に合う感じ。
・わさび醤油を添えて出すと、これまたお酒に合う感じ（他にイメージを考えたが思い浮かばず）。
・焼き肉のたれを絡めると、ごはんに合うガッツリ系に。



※皮はいつものようにスープにしていますよ。
鍋に皮と水を入れて火にかけ、煮立ったら皮は取り除いて（刻んでポン酢を掛けて食べる）、酒、塩、醤油、ごま油あたりで調味。