材料（4人分）
・鶏もも肉　2枚（600g）
・さつまいも　1本
・塩　小匙1
・醤油　大匙1
・サラダ油、かたくり粉　各適量
・白ごま　大匙1

A
・味噌　大匙2
・みりん　大匙2
・キビ砂糖　大匙1
・米酢　大匙2
・水　大匙1

作り方
1)鶏もも肉は余分な脂肪を切りとり、筋を叩く。厚みが均一になるよう一口大にそぎ切りにし、ボウルに入れて塩をまぶし、30分おく。30分たったらざっと水で洗ってざるにあけ、ボウルに戻して醤油をまぶし、10分おく。水けをきってビニール袋に片栗粉とともに入れて振り混ぜ、全体に粉をまぶす。
2)さつまいもは5ミリ幅くらいに切り、水にさらす。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600wで4分ほど加熱する。
3)フライパンに1センチくらいの深さになるようサラダ油を注ぎ、170度の油で1の鶏肉を揚げ焼きにする。鶏肉を取り出し、さつまいもも両面こんがりと焼いて取り出す。
4)フライパンの余分な油をふき取り、弱火にしてAを入れ、溶かす。3の鶏肉を戻しいれて全体に絡め、火を止めてからさつまいもと胡麻を加えて全体を和える。