作り方
1)豚肉は筋切りをして塩コショウをふり、表面にうっすらと砂糖をまぶして10分ほどおく。
2)薄力粉をまぶしつける。フライパンにオリーブ油をひいて中火にかけ、1の肉を並べてこんがりと焼き色を付ける。
3)焼き色がついたら裏返して同じように焦げ目がつくまで焼き、お皿に取り出す。
4)空いたフライパンにAを入れてよく混ぜ（火はつけなくてOK）、ソースを作る。
5)3の肉を斜めに削ぎ切りにして盛り付け、4のソースを掛ける。


お砂糖の保水効果で（一度抱え込んだ水分をなかなか離さないという特性があります）、お肉の中の水分をがっちりつかんで閉じ込めてくれます。
 



※厚めのお肉を使用した場合、中まで火が通るか心配の方は裏返した後に2，3分ほど火を弱めて蒸し焼きにしてみてください。


※今回は粒マスタードのソースを添えましたが、お好みでいろいろなお味付けのソースでお楽しみください。 
大根おろし＋ポン酢でもいいし。