材料（2～3人分）調理時間10分
・豚ロースしゃぶしゃぶ肉 300g
・パセリ 1束（軸を外して50gくらい）
・塩 小さじ1/2
・胡椒 少々
・醤油 小さじ1
・ごま油 小さじ1
※お好きな方はにんにくのすりおろしを少し入れても良いと思います。すりごまも合う。
※お好きな方はにんにくのすりおろしを少し入れても良いと思います。すりごまも合う。
作り方
1）パセリは軸を外して葉先を刻み、耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、600wの電子レンジで1分加熱する。ラップを外しておいておく。
2）鍋にたっぷりの水を入れて火にかける。煮立ってきたらしゃぶしゃぶ肉を入れて火を止め、箸でしっかり揺らしながらすべてのお肉の色が変わるまで茹でたらざるにあけ、湯を切る。
3）鍋に肉を戻す。水気が残っていたら少し火にかけて水けを飛ばす。ここに塩、胡椒、パセリ、醤油、ごま油を入れてよく混ぜる。
写真で見る作り方↓↓
軸を手に持ったままボウルの水でじゃぶじゃぶ洗った後、ふさふさの部分を手でぎゅっと絞ります。
固い軸から葉先を外して包丁でざっくざっく切った状態がこれ。
軸は少々入っても問題ないです。
外した軸はブーケガルニとしてスープやポトフなどの香りづけに使えます。
これを電子レンジで1分ほど加熱します。
その間に鍋にお湯を沸かして、沸騰したらしゃぶしゃぶのお肉を入れ、火を止めてお箸でゆらゆらゆらっとさせて茹でます。
火は止めた状態で大丈夫。
肉の色が完全に変わり、肉が重なったり固まってる部分とか無いかどうか確認して（そうならないように休みなく即箸でせっせと揺らす）、ざるにざっとあけて湯を切ります。
しっかり湯切りしたら、鍋に戻します。
はい、戻したお帰りなさい。
ここで水気があると仕上がりも水っぽくなってしまうので、しっかり水気はきってください。
なんなら少し火をつけて乾煎りする感じで水気を飛ばしてもいいです。
ここに塩、胡椒を振ります。
ここに塩、胡椒を振ります。
レンジで加熱しておいたパセリも入れます。
コメント