材料(4人分)
・豚肩ロース500
・塩小さじ1
・水200ml
・片栗粉、米油 各適量
A
・香酢大さじ3
・砂糖大さじ2
・醤油大さじ1
・紹興酒大さじ2
・水大さじ2
・水溶き片栗粉 少量
・イチジク 2個
・ピンクペパー 飾りで
・パクチー お好みで
作り方
1）豚肉は4等分に切り、圧力鍋に塩と水と一緒に入れる。蓋を閉めて強火にかけ、圧力がかかってきたら火を弱めて10分加熱し、火を止める。蓋が自然に開くようになるまでそのまま放置し、煮汁の中でしっかり冷ます。
2）肉を取り出し、表面に片栗粉をまぶす。フライパンに油を引いて肉を並べ、全体がカリッとなるまで面を変えながら焼き付けて取り出す。
３）空いたフライパンをキッチンペーパーで拭き、Aを入れて煮立てる。少量の水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、2の肉にかける。くし形に切ったいちじくを散らし、ピンクペパー、パクチーをトッピングする。
写真で見る作り方↓↓
250のかたまりを2つで作りました。
写真で見る作り方↓↓
250のかたまりを2つで作りました。
パンパーンと切って圧力鍋へ。
塩水で下味を含ませつつ肉を軟らかくします。
年代物の圧力鍋でシュシュっと10分。
圧力鍋が無ければ普通のお鍋でことこと1時間くらい。
ゆで汁の中でしっかり冷まし、パサつかないように配慮。
ゆで汁はあとでスープにするので置いておきます。
片栗粉を付けて
焼き付けます。カリッとさくっとが欲しいから。
調味液を入れて煮立たせ、
片栗粉を付けて
焼き付けます。カリッとさくっとが欲しいから。
さくじゅわ～な竜田揚げ状態。
これで4人前って本気？ｗｗ
（ひとり1切れずつの考えです）
フライパンをきれいに拭いたら、
調味液を入れて煮立たせ、
薄くとろみをつけます。
はい、これをあとはお肉にかけるだけ。いちじくを切って一緒に盛り付けるだけ。
お肉のしょっぱみとイチジクの甘みのコラボが最強。
ちなみになんですが、圧力鍋で先に柔らかくしたときのあのゆで汁は、
氷をザッバー！と入れて、
お肉のしょっぱみとイチジクの甘みのコラボが最強。
ちなみになんですが、圧力鍋で先に柔らかくしたときのあのゆで汁は、
氷をザッバー！と入れて、
固まったラードは別容器に取り出します（チャーハンの時に使ったり、野菜炒めに使ったりいろいろ使えます）。
ここにお水を300mlくらい加えて、刻んだトマトをさっと煮て溶き卵を流し入れたら・・・
絶品スープの出来上がりです。
味付けすら要らん。
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