材料（3～4人分）調理時間20分（冷蔵庫に置いておく時間は除く）
・鶏もも肉 2枚（650g）
・塩 小さじ1強（肉の重量の1パーセントを目安に）
・薄力粉 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ2
・ニンニク 1片
・パセリ 葉先を刻んで50gくらい
・バター 20g
・醤油 小さじ1/2~１
作り方
1）鶏肉は余分な脂肪や筋などを取り除き、皮をきちんとのばして厚みを均一にしながら1枚を6等分くらいの大きさに切る。塩を振り、キッチンペーパーを敷いたバットなどに並べて、ラップをせずに冷蔵庫で3時間ほど乾燥させながら置いておく。ニンニクとパセリはみじん切りにする。
2）肉を冷蔵庫から出し、薄力粉をまぶす。フライパンにオイルをひいて中火にかけ、肉の皮目を下にして並べる。きつね色になるまで4～5分ほど焼いて裏返し、裏面も同じように4～5分焼き、中まで火を通しながらカリッと仕上げ、皿に取りだす。
3）空いたフライパンにニンニクとバターを入れる。ニンニクが色づいてきたらパセリを入れて火を止め、余熱でさっと火を通す。醤油を加えて混ぜ、2の鶏肉にかける。
写真で見る作り方↓↓
2024/02/02のレシピ
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1パーセントの塩を振って、クッキングシートの上にのせて冷蔵庫でちょっと乾燥させています。
ラップはせずに冷蔵庫で時間くらい。
これは3時間後なんですけど、いい感じに余分な水分が抜けています。
胡椒を振りたい場合はここでどうぞ。
これに薄力粉をまぶし、
これに薄力粉をまぶし、
オリーブオイルをひいたフライパンで焼いていきます。
いい感じの色になるまでしっかり焼き、裏返して裏面もカリッと焼いていきましょう。
カリッとさせたいので蓋はしません。
その代わり、中までちゃんと火が通るようにじっくり焼いています。
焼きあがったらお皿に移しまして、
あいたフライパンにバターとニンニクを入れます。
ニンニクが色づいてきたら火を止めて、
刻んだ生のパセリをどっさりと。
予熱でよくなじませたら、お醤油を入れて混ぜて完成です。
昔はこのお醤油の量をけっこう入れていたんですが、今はもうそこまで入れません。
この日も小さじに半分くらい。
お醤油をしっかり入れるとパセリ苦手さんでも食べやすいし、ごはんにめっちゃ合う味になるので、その日の気分で、お好みに調整してください。
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