材料（4人分）
・豚ロース厚切り 1枚150gくらいのもの4枚
・塩 適量（肉に対して1パーセントくらい）
・ブラックペパー 少々
・金柑 10個
・こめ油 少々
A
・はちみつ 大さじ1
・レモン汁 大さじ2
・塩 ひとつまみ
めっちゃくちゃ美味しいです。
良かったらお試しください。
作り方
1）豚肉は両面に塩を振り、ラップをして冷蔵庫で5時間～12時間くらいおく。
2）金柑は半分に切って種を取り、もう半分にカットしてAを加えて混ぜ、30分くらいおいておく。
3）豚肉の表面をキッチンペーパーで拭く。フライパンに油をひいて中火にかけ、豚肉の脂身を立てて焼き始める。1～2分ほど焼いて焼き色がついたらフライパンに豚肉を広げ、片面3分ずつくらい、両面こんがり焼く。焼きあがったら熱いうちにアルミホイルに包み、6分おく。
4）豚肉を斜めに切り分け、皿に盛る。アルミホイルに残っている肉汁を少しかけ、ブラックペパーを振る。2の金柑をのせる。
※豚の厚みによって、焼き時間は調整してください。
※豚の筋切りはしていませんが、反り返りが心配な方はしていただいても。塩をして置いておくと何故か反り返らない気がする・・・けど科学的根拠はありませんので自信なし←
写真で見る作り方↓↓
写真で見る作り方↓↓
豚ロースは全体に塩を振って、冷蔵庫で5時間くらい寝かしておいたものを使いました。
こうすると肉から余分な水分が出るのと同時に、旨味が引き出され、軽く熟成もしてとっても美味しくなります。
表面が鮮やかな色になっています。
余分な水分はキッチンペーパーでふき取ります。
臭みのもとになるので、きちんと1枚ずつ拭いたら、こんな風にお肉の向きを揃えます。
下側の部分が背の部分、脂身の部分になっています。
トングで挟んで
フライパンで脂身の部分から焼いていきます。
フライパンで脂身の部分から焼いていきます。
1～2分くらい焼いたら、こんな感じになっています。
そしたら両面を焼いていきます。
片面3分くらいかな？厚みにもよりますが、、、、
片面が焼けたら裏返して。
トングで肉を押さえてみて、ブリン！とした跳ね返ってくるような弾力を感じれば、中まで焼けております。
ずぶずぶ・・・と押したときに跳ね返って来ない固さだと、まだ生かな。
3分、3分くらい焼きましたら、
アルミホイルに包みます。
アルミホイルに包みます。
しっかり包んで6分ほど待ちます。
6分後↓
はい、しっとりお肉の出来上がり。
このようにアルミホイルの下に肉汁が溜まっていますが、これは捨てずにお肉の上にかけてあげるといいと思います。
斜めに切り分けて、お皿に盛り、さっきの肉汁をかけて。
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