豚ひき肉で作る照り焼き味のつくねです（鶏ももひき肉でもできます！）。
片栗粉が入っているので食感はむちっとした感じ。
片栗粉が入っているので食感はむちっとした感じ。
長ネギがシャキッといいアクセントにもなっています。
豚のこってりとした旨味に、タレがとろ～り甘酸っぱくて、食欲も増し増し！
【つくねの甘酢照り焼き】
材料（3～4人分）
・豚ひき肉 400g
・長ネギ 1本
・卵 1個
・生姜（チューブ）小さじ2
・塩 小さじ1/2
・胡椒 少々
・片栗粉 大さじ2
A
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ1と半
・米酢 大さじ2
・砂糖 小さじ1
作り方
1）長ネギはみじん切りにして、A以外の材料を全てボウルに入れて手でよくこね混ぜ、8等分にして丸める。Aは小皿に混ぜ合わせておく。
2）フライパンに1の肉だねを並べ、中火にかける。3～4分ほど焼いて焦げ目がついてきたら裏返し、蓋をして4分ほど焼く。蓋をあけ、脂をキッチンペーパーでふき取る。
3）Aを回しかけ、2分ほど煮て全体を絡めたら火を止める。器にタレごと盛り付ける。
収録で使った豚ひき肉の余りを持って帰ってきてて、前日に買ったひき肉やし持ち歩いたりしてたからはよ使わなあかんよなーってことで、
同じく収録で使った長ネギの余りも刻んで、混ぜ込むことに。
たまご、塩、胡椒、生姜、片栗粉を入れてよく練り混ぜ、丸めます。
ひき肉に脂があるので油はひかずにそのまま並べています。
くっつきやすいフライパンの場合はひいてください。
これで中火で焼いていきます。
焦げ目がついたら裏返して、
蓋をして4分ほど蒸し焼きにします。
脂が気になるようであれば、キッチンペーパーで拭いてもらって（←NHKで言うときは紙タオルというらしい）。
たれを絡めます。
皆さまご存知のようにわたしはなんにでも酢を入れたがりなので、このつくねの甘辛だれにもお酢を入れています。
ちょっとお酢が入ると、お肉の脂が中和されて、あっさり好きのアラフィフでも一気に食べやすくなります。
普段使っているのは米酢（純米酢）で、これは穀物酢に比べると酸っぱすぎず、ツーンと来ないので、お酢が苦手な方でもマイルドで使いやすいです。
加熱せずに使うサラダのドレッシングや甘酢和えなんかに向くお酢なのですが、我が家はオットがツーンとした酸味が苦手なため、米酢を普段使いにしています。
ここで少しワーッと煮て中まで火を通しつつ、汁がまだ残ってるくらいで火を止めます。
冷めるとたれにとろみがつくので、この時はさらっとしてても大丈夫です。
はい、出来上がり。
2024/4/18の記事より
コメント